Antipasti tipicamente toscani, pici fatti in casa tutti i giorni, magari conditi con un ragù di anatra in bianco, carne chianina cotta alla brace, coniglio in porchetta, tartufi, funghi rappresentano solo alcuni dei piatti tipici del ristorante Il Baraccotto, ma allo chef Brjan tutto questo non basta.
La sua passione per la cucina, la sua attenzione al rispetto delle tradizioni, l’accurata selezione delle materie prime, delle carni, delle verdure lo hanno portato nel corso degli anni a coniugare sapientemente antichi sapori ad una cucina leggera ed innovativa.